很高兴受邀回答这个问题：我的回答是：
徹思叔叔是正宗的日本授权中国大陆开设的蛋糕连锁店，1年开出120多家连锁店，但是持续了1年就倒闭了！瑞可爷爷是中国人山寨的。
我是凡慕来美食烘焙，持续为您带来美食烘焙相关专业知识。徹思叔叔是日本人“沟上徹思”开设的主营cheese cake的面包店，拥有“cheese cake”“HANA JAM”两个品牌，“沟上徹思”注册成立的“香港徹思叔叔国际有限公司，用于拓展中国大陆以及港澳台等地区商务拓展。
授权2013年3月18日成立的上海香思食品有限公司为”徹思叔叔“在中国大陆地区的独家代理商。
“徹思叔叔”日式轻乳酪蛋糕西点快速消费店
一家名为徹思叔叔”的蛋糕店在中国内地红火起来。2013年，第一家店选择开在上海的久光百货，短短一年时间里，已经在上海、成都、宁波、北京、苏州、重庆、无锡、西安、南京等城市开出120多家门店。门店销售火爆，处处可见排队长龙，甚至到了晚上十点半，依然络绎不绝。这位俏皮的“叔叔”以其独特的口感，一举征服消费者们挑剔的味蕾。
日式轻乳酪蛋糕西点快速消费店
特色服务：现烤现卖，透明度很高，蛋糕的制作过程就在顾客的眼前完成。
徹思叔叔烘焙工坊的蛋糕有：起司蛋糕、天使的帽子蛋糕、丘比特的帽子蛋糕、恶魔的帽子蛋糕、起司金砖。
2013年年初，刚打入中国市场的徹思叔叔尝到了饥饿营销的甜头。在门店里，一个炉子可以放12个起司蛋糕，一般一次只开放3个炉子，一炉需要烤45分钟。购买队伍最长时，需要排上4.5小时才能买到一个起司蛋糕，而排队也成为了它最好的广告。虽然一个起司蛋糕卖39元，但久光门店在2013年鼎盛时月营业额达到了百万元。在短短一年多时间里，徹思叔叔在上海开出了30多家直营门店，在国内其他40多个城市有加盟店，总数超过120家。
好景不长，这种工艺简单d的起司蛋糕、口味比较单一，吃多了却容易腻；加之徹思叔叔的购买人群大多都比较年轻，喜欢追求新奇事物，徹思叔叔没有趁热打铁对产品创新，就导致顾客出现市场疲劳。
而同质化竞争又是徹思叔叔面临的另一个难题。在徹思叔叔靠起司蛋糕火了一把后，“瑞可爷爷”、“卡贝爷爷”、“起司叔叔”、“布朗叔叔”、“撤思叔叔”、“澈思叔叔”等起司专卖店几乎一夜之间都冒了出来，消费者很难搞清楚哪家才是“正宗”的。
如今，市场需求下，徹思叔叔不得不赶紧推出一些新的品类，但多品类经营需要很长的一个过程，它要通过品牌造血、革新，然后再推出新产品。徹思叔叔作为一个靠单品快速打入市场的“快品牌”，很难再打造出深入人心的多品类产品。
在后期的发展中，徹思叔叔并没有做到解除加盟商的顾虑。本来就是以单品致胜的徹思叔叔，在市场红极一时，只顾盲目的扩张，从而导致内部管理不善，加盟制度不标准化，产品创新落后等现象，所以，他的倒闭是市场必然的，从数据反馈来看，这些现象最为明显：
1、成为网红排队店以后，模仿的山寨品牌越来越多，并实行价格战抵制，对于没有尝过徹思叔叔产品的消费者来讲，没有比较，就没有区别，消费者肯定会选择价格低的产品。
2、宣传广告再好也不是催眠术，门店的品种和口味单一，缺乏创新，顾客就会缺乏再度购买的欲望。
3、无策略的短时间内，盲目扩张，没有做好加盟商的管理以及提供相应的支持，并收取高额的加盟费用。加盟商没有得到相应的回报，必然就不会加盟你的店！
从火爆到衰落，只有短短的一年时间。排队限购的饥饿营销，确实让徹思叔叔在短时间内火了一把，却未能带来最终的成功。
所以，对于企业本身来讲：不管是什么样的营销方式，产品都是一个企业的核心，想要在喜新厌旧的消费者心中保持生命力，需要不断推出有特色和竞争力的产品，对于食品行业而言，更是如此。在变化多端的市场中，企业要灵敏地探寻消费者购买需求的变化，进行持续创新，避免长期的同质化竞争，利用更具竞争力的产品和新的营销手段来抵抗市场疲劳。
瑞可爷爷的店
北京瑞可爷爷企业管理有限公司位于北京市南三环西路16号搜宝商务中心5层，交通便利，四通发达。 公司以食品技术培训、食品技术转让、食品市场调查、酒店管理、餐饮企业管理等为主要经营范围。是一家专注于中华美食文化发展,食品研究与技术开发、餐饮项目连锁经营、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业。公司目前主要引进台湾日本等多家西式快餐以及西式休闲美食项目和连锁餐厅。
也是销售芝士蛋糕为主，因为品种单一，同质化严重，开设的门店较多，关闭的也很多，没有日本背景，是地道的国内山寨店。
希望我的回答给您带来帮助，期待您的好评，关注点赞，转发！
