门店运营指标包括哪些(酒店运营指标包括哪些)

猪天尊 90 0

【灵兽山】观点:开便利店的问题回答了很多了,关于经营怎么做,其本质是一个系统运营的问题,而不是哪个环节如何把控。这个系统链条由选址测算、供应链与商品组织、流程管理组成,人的管理在其中穿插,核心业务指标也是在这些环节中体现的。

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一、好的选址减轻未来经营压力,精准的测算让成本最小化便利店经营怎么做,首先要选好位置。选址评估是对流量的测算,是对周边消费群体的购买力、消费人数的论证,同时,也是对周边竞争环境考察。通过对人流量、客单价、竞争等几个方面的综合评估,经营者再把握数据后,基本就会了解每日能销售多少,进店能多少人。

实体店投资多少钱是很关键的,想做个体验好的店,就需要好好装修投入贵的设备吗?想省钱就要弄成个夫妻老婆店?显然这些都不见得正确。根据店铺选址的销售测算,通过对店铺经营布局规划,空间装修风格、设备投资、人员配置等,核算投资总额与日常经营费用。

选址代表了未来销售额数值,投入测算描绘了固定成本和经营变动成本,两者的结合就是算账,算清楚这个便利店大概的经营情况,这个是开便利店怎么做的第一步,也是最基础核心的环节。

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二、供应链与选品让便利店有钱赚,高坪效可提高利润空间便利店的盈利来自于商品差价与服务价值的变现,赚商品差价虽然有点落伍,但又是便利店存在的基础。第一步已经找到了流量,过程中对消费群体也有了认识,老人、上班族、学生、居民的比率和消费习惯决定便利店商品的选择。

用户思维来主导便利店经营,消费者需要什么就要配置相关的商品,这是满足基本需求的,商品的提供者是供应商,与供应商良好的合作,影响商品的供给和定价。这个基础面还是要重视,选品精准是核心。

然而,都是消费者需要的品,你有我有他有就赚不到钱,可以考虑在满足需求范围内,寻求一些差异化,比如商品的差异、服务的差异、店铺风格的差异等等,这是提高利润的有效方法。

便利店追求高坪效,面积不大但创造价值要高。因此附加服务就要多,当然不是随意多。鲜食和即食品的丰富度、关东煮的品种、咖啡品质、茶蛋腌渍味道、社区服务、快递和代收衣等等,都能够增加收益和利润,这些平摊于面积,提高了整个利润空间。

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三、核心业务指标围绕商品和服务创造的价值设定便利店的核心业务指标有几个,基本都是围绕前面提到的展开。一是客流量,这个客流量和传统的流量不太一样,它需要分解到一天的不同时段,同时根据年龄消费结构,完成客流的细分,从而实现针对性的商品和服务搭接。

二是客单价,便利店的客单价并不是很高,因为解决消费者的即得性需求。但如果客单仅仅20元,那又不能实现高坪效的目标。这需要植入更多服务和衍生需求,比如异业联盟导流和变现渠道,从而实现一部分消费者的客单达到50元以上。

三是毛利率,便利店的商品都是精选出来的,不允许没有需求没有销售的单品存在于货架。因为进店的消费者就是有需求,就是要购买的,陈列不销售的商品是极大的浪费,完全违背高坪效理念。这样对商品的毛利率就有所要求,比如前面提到的差异化,比如鲜食便当口味是否适合等。

三是服务价值占比,非商品类创造的利润。快递收发、洗衣代收、物业合作的家政服务等等,都是服务范畴,其价值不像商品清晰透明,因此有一定的增值能力。从趋势看,便利店未来的服务收益,一定会大于商品收益,再加上互联网的推动,这个价值创造可能是无边际的。

另外,坪效指标,商品周转(含库存)、商品汰换率、社交电商指标、人效和管理,也都是重要的。这些要素最终会通过计算变换,通过坪效和流量展现。

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四、结语便利店的经营需要系统化,比如觉得没人来不见得是营销活动不行,也许是商品组织不好,无法满足消费者需求,这时做一些引流营销活动的意义在哪里?消费者来了发现没什么内容,反倒起了副作用。

因此开店前最好做个梳理学习,对模式、商品、陈列、关联和功能配置,最后的运营通盘研究,这个过程其实就会摸到核心业务指标所在,从而掌握并围绕此开展经营。(文/天鲲)

灵兽山天鲲,零售践行者,100余家连锁品牌实操及咨询案例。欢迎关注!皆是原创!期待互动!

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