扫帚菜在我们老家是一种非常常见的野菜，扫帚菜也是因为它的功能而得名的，因为这种野菜长得枝叶比较茂盛，非常多，错综复杂，所以特别适合用来做扫帚，老了以后做成扫帚去扫地，非常实用，但是当它非常嫩的时候也是可以用来吃的。而且营养价值还很丰富，跟其他的野菜不太一样，它的功能比较多，可以减少人体内的热毒，对于口干舌燥，小便不利等症状，也有非常好的一个缓解作用。所以春天扫帚菜比较嫩的时候吃一些，对人体是非常好的。
常见的做法有包水饺， 粉蒸，凉拌，蘸酱等等都非常美味。因为并不是一年四季都能吃的到的蔬菜，所以人们就特别喜欢尝鲜。接下来我就说一下扫帚菜的具体制作方法。
做法一，包扫帚菜水饺。准备食材:
扫帚菜，猪肉，生抽，蚝油，盐。鸡精，植物油，面粉。
制作步骤:
先把面粉里面放入温水，不断的搅拌均匀，再和成光滑面团，盖上保鲜膜醒30分钟。这时准备馅料，猪肉选择瘦一些的里脊肉，买回来以后先浸泡30分钟，泡出血水，再切成肉丁放入碗中，加入生抽，蚝油，盐，鸡精搅拌均匀，腌制十分钟入味。扫帚菜请洗干净，放在开水里面焯一下，接着捞出来攥干水分，放入案板上切成丁，放入肉馅中，加入植物油，搅拌均匀，做成馅料。醒好的面搓成长条，下小剂子，擀成面皮，把馅料包入。锅里烧水，沸腾以后下水饺，直到水饺煮到飘起来以后，再点两次水，就可以出锅，用漏勺捞出控水，放入盘中，稍微凉一点就可以食用了。
做法二，粉蒸扫帚菜。准备食材:
扫帚菜，盐，面粉。
制作步骤:
扫帚菜摘回来以后先把叶子摘下来，清洗干净放入盆中，加入适量的面粉，盐，搅拌均匀，然后扫帚菜的表面都裹上一层薄薄得面粉。锅里加入清水，大火烧开，然后把菜放入蒸笼里面，蒸笼的底部要刷上一层植物油，以免粘连到一起。大火烧十分钟，取出以后，摆入盘中即可食用。也可以搭配蒜泥醋汁来食用，这样味道更加好吃。
做法三，凉拌扫帚菜。准备食材:
扫帚菜，盐，大蒜，鸡精，香油，生抽，芝麻酱。
制作方法:
扫帚菜清洗干净，把黄叶摘除以后放入盘中。锅里放入清水，烧开以后，把扫帚菜放入焯水两分钟，用漏勺捞出来，放入盆中，迅速过一下凉水，再捞出控水放入盘中备用。大蒜捣成泥。准备一个碗，里面放入盐，香油，生抽，鸡精，麻汁酱，少许凉开水，加入蒜泥搅拌均匀，做成料汁。倒入盛有扫帚菜的盘子里，搅拌一下，拌匀就可以食用了。
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