撒尿牛丸，弹不弹，首先在牛肉选择上，选用牛的前腿肉，因为这个地方的运动多，含的脂肪比较少，筋膜也比较少，这样的牛肉作出的弹丸有弹性，有韧劲。
做的时候现将牛肉在冰箱里冷冻两三个小时，冷冻以后更容易切片，切成薄片，越薄越好。遇到大的筋膜要去掉。 把牛肉切成薄片后，用搅拌机 搅成肉泥，（若牛肉太干，可以放点葱姜水湿润一下，降温又增香，不过，水不能多） 搅拌好的肉加入底味，盐少许、陈皮粒、胡椒粉，起到提香去腥的作用。为了使牛肉更有弹性，再加入三勺左右的生粉，往同一个方向搅拌均匀，才容易起劲。为了口感更好，也可加入一勺小苏打水，使得肉更具有持水性，肉丸也更加劲道。
第二步，制作爆浆馅料。正宗的撒尿牛丸要用到濑尿虾，若果买不到这种虾，用其他的也可以代替。（一斤牛肉半斤虾就可以）水烧开后煮虾，再加入几片姜（去腥），虾煮熟要去壳，2分钟虾变红就好，捞出来。把虾肉取出来切成小丁，方便酿进肉里。这样就把撒尿牛丸的馅心做好了。
第三步，拿一方块猪皮冻，然后切成小丁，不要切的太小，要不然，这个肉丸里面的汁水就不够饱满。 准备好下肉丁和猪皮冻丁，这样撒尿牛丸的馅料到位。 第四步，包馅捏丸。先准备一个勺子和一盆水。把手沾水弄湿，防止肉粘在手上，然后取一块肉放在手心，然后挤一下，挤出一个丸子，然后用手指按出一个空口，然后把肉冻和虾放进去，然后把它封好口，然后拿勺子刮一下，一个撒尿丸子就好了。把捏好的丸子立即放入大概90度的热水里，开小火煮，让它快速定型，捏一个放一个，但注意不要用沸水，免得肉丸还没有成型就被水冲散了。浮起来说明就定好型也熟了就可以捞起来。撒尿肉丸出锅啦！
你还有什么好的做法，大家一起聊聊。
