外卖图片真实饭菜(饭菜图片家里真实图片)

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我从事过厨师工作,也干过餐饮。所以你说的这种情况,其实是很普遍的,那么我来给你分析一下为什么?

为什么外面的饭菜不咸,吃完以后口渴而家里的饭菜不会外面的饭菜炒制过程与家里不一样大家都知道,饭店炒菜讲究“旺火热油”,而且过油的菜非常多,基本为了成熟的快,有时候连青菜都过油。油大的菜吃过以后,当时觉得好吃,但会刺激唾液的分泌,造成口渴。家里炒菜一般很少过油。饭店的菜为了菜品漂亮,很多时候出锅时还会淋明油,加上挂糊、勾芡的菜多,把咸味都勾进里菜里。虽然当时感觉滋味足,而过后咸味翻上来,自然感觉口渴了。家里炒菜很少勾芡,即使勾芡淋明油的也少,所以不会出现这种情况。

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2.调料的投放比例和调味料的使用不一样饭店为了突出菜品的味道,鸡精、味精这样增鲜的调料一般会多放,基本和盐的比例一样,家里最多放一点,或者很多人家现在不吃味精。这些增鲜的调料里含有“谷氨酸钠”,分解后虽然增鲜,但是会促进体内消化液的分泌,那么吃过以后自然感觉咸了。饭店炒菜为了增鲜都会加白糖提鲜,白糖和咸盐一样,吃多了会感觉口渴。而且饭店为了突出菜品的咸鲜口味,会加大酱油这些调料的量,用糖来压咸味。厨师就有“甜压咸”的说法,也就是一道菜炒的咸了,可以多加糖来缓解咸味。那么过后肯定会感觉到口渴的。家里做饭很少有用糖提鲜的,所以不会口渴。

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饭店很多会用自己调制的老汤来炒菜,这个老汤虽然够鲜,而且风味独特。但是老汤因为长时间熬煮,鲜味和咸味也会增加。加上饭店用各种酱料来搭配炒,这些酱料共同的特点就是咸、鲜。象蚝油、干锅酱、咖喱等等调料,其实本身就含盐和增鲜剂的,再加盐、鸡精调味,当时吃不出来咸,但是过后会反上来的。家里炒菜不会有老汤,一般也用不到这么多调料。厨师炒菜的时候,大多会尝口。一般炖菜要把汤调的略咸一些,好叫滋味渗透到食材中去。那么顾客吃菜的时候感觉不到咸,其实摄入的盐分也是很高的。尤其是面条,饭店煮面条为了增加滋味,一般都是老汤煮,或者干脆就是“增鲜的食品添加剂”!吃了不口渴才怪!

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我觉得这就是外面(快餐,面条)吃起来不咸,而吃完后感觉口渴的原因。家里炒菜因为不会为了追求滋味,加那么多的增鲜调味料。自然不会口渴了!

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