酸辣粉的做法最正宗的做法(正宗酸辣粉做法及配方)

小舞 67 0

酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱,主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。

养血驻颜,祛病延年的木耳凉拌酸辣粉。炎热的夏季,吃一碗美味营养颜的凉拌酸辣粉,是一种享受。

良好粉条——气味和滋味均正常,无任何异味。较差粉条——平淡无味或微有异味。劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

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酸辣粉的做法最正宗的做法(正宗酸辣粉做法及配方)-第1张图片

下面有做了多年酸辣粉的老师傅(新品美食)来教你。附配方:(如需视频教程请关注新品美食最新视频)

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辣椒油配方:材料:四川二荆条干辣椒800克,四川子弹头干辣椒800克,菜籽油5000克,大葱100克,芹菜80克,香菜40克,白芝麻25克,八角20克,草果25克,香果20克,香叶4克,白芷10克,山奈6克,香茅草2克,小茴香2克,花椒粉10克。

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商用辣油具体步骤:

1、铁锅去水烧热,将二荆条干辣椒和子弹头干辣椒放入锅里开小火慢炒,炒到辣椒表皮有米粒大的黑点关火,待辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用,把白芝麻放锅里炒香备用。

2、菜籽油倒入锅里开大火烧到七成热,把大葱、芹菜、香菜放入锅里开小火慢慢炸至,炸到大葱成金黄色关火捞出所有渣料,把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里,开小火炸7分钟捞出来不要。

3、把捣碎的辣椒倒入不锈钢盆里,将白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面,将油用勺子舀入辣椒面上面,并且不停的搅拌均匀,做好的辣椒油静止一个晚上即可使用。

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高汤配方:猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。

1、猪大骨和牛骨敲破洗干净,将鸡骨架洗干净,把猪大骨、鸡骨架、牛骨放入锅里,在加入适量的水将其淹没,开大火将锅里水烧开,撇去表面上的浮沫,在转小火煮8分钟捞出猪大骨、鸡骨架、牛骨洗干净备用。

2、锅里加入50斤清水,把猪大骨、鸡骨架、牛骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。

3、开大火将锅里水烧开,在转小火熬4个小时,捞出所以渣料即可。

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一碗酸辣粉所需要的调料:

红薯粉、葱花、姜水、蒜水、海带丝、酱油、醋、香菜、绿豆芽、炸菜丝、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精、高汤。

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酸辣粉步骤:

1、红薯粉提前一天泡好备用。

2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精打入碗里,加上高汤。

3、锅里加一锅水开大火烧开,将红薯粉、绿豆芽、海带丝放锅里烫一下捞出来倒入打好调料的碗里,放上炸菜丝、酥花生米、葱花、香菜即可。

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